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Taleggio DOP a latte crudo

Il Taleggio a latte crudo viene prodotto solo in Val Taleggio, lavorando il latte proveniente dalle piccole aziende locali. Questo formaggio rappresenta, nella sua semplicità, la volontà di salvaguardare una tradizione casearia secolare, che è stata la forza di questo territorio e oggi ne rappresenta il futuro. Con la lavorazione a latte crudo, il Taleggio conserva tutti i profumi e i sapori delle erbe deiprati e dei pascoli ad alta quota.Noi a casArrigonici prendiamo cura di stagionare questo prodotto per più di due mesi, lavorandolo con cura e passione. Il risultato è un Taleggio dalla crosta rosata e sottile con una pasta cremosa vicino allo scalzo e leggermente friabile all’interno. Il gusto unico combina freschezza ad una dolcezza là dove la pasta è più morbida.

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale

Shelf life: 30 o 60 giorni

Descrizione

CasArrigoni è un’azienda artigiana nata in Val Taleggio negli anni ’80. Ci occupiamo di stagionatura naturale, in particolare dei formaggi tipici di questa valle, come facevano i nostri padri e nonni, che in passato hanno praticato la transumanza e la produzione casearia. Oggi noi lavoriamo in ambienti ricreati ispirandoci alle antiche cantine di stagionatura, lavorando i formaggi in modo artigianale e tradizionale: li puliamo a mano con acqua e sale, li spazzoliamo, li curiamo nelle nostre celle in casse di legno con tele di cotone e li portiamo a fine maturazione. Cerchiamo di fare questo lavoro con cura e molta passione, come è sempre stato fatto negli anni passati.

Azienda Agricola Offredi Marco

Sono un giovane allevatore di Gerosa, una frazione di Val Brembilla, alle porte della Val Taleggio. Da pochi anni ho aperto la mia azienda in collaborazione con mio fratello. Ci occupiamo dell’allevamento di vacche da latte di razza Bruna e abbiamo circa venti capi in lattazione e animali darimonta per un totale di circa quaranta animali. Io ho iniziato a lavorare con le bovine sin da piccolo: quando andavo alle medie d’estate sono stato a fare le stagioni in alpeggio, dove ho cominciato a prendere molta passione per questo lavoro e questo ambiente. Quando ho avuto la maggiore età ho ricominciato a gestire la stalla di mio nonno, che mio padre non aveva continuato a tenere. La struttura era stata sistemata negli anni ’80 e da poco noi abbiamo fatto dei lavori di ampliamento per aumentare il benessere animale e il comfort per noi che ci lavoriamo.

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

1,8Kg, 450g

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