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Stracchino all’Antica

10,30 29,80 

In origine il Taleggio era a latte crudo, lavorato appena munto, e la tradizione vuole che il suo nome fosse Stracchino, perché prodotto con il latte di vacche “stracche”, o stanche, al rientro dall’alpeggio. L’eccellenza dello stracchino prodotto dai casari valtaleggini lo ha fatto primeggiare su tutti gli altri e per il mercato è diventato semplicemente il “Taleggio”. In Val Taleggio lo Stracchino all’Antica rivendica una sua fedeltà al passato: il latte di vacche di razza Bruna viene infatti lavorato a munta calda, e quindi non subisce processi di termizzazione e non vengono aggiunti fermenti. Il formaggio si presenta con una crosta di color rosato tendente al bianco ed estremamente rugosa. La pasta è meno elastica rispetto al Taleggio DOP, il gusto è intenso e racchiude tutte le fragranze delle erbe della valle. La stagionatura minima è di 35 giorni.

Qui puoi comprare l’originale Stracchino della tradizione bergamasca fatto con latte 100% della Val Taleggio. Sostieni gli allevatori e i produttori della valle!

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale

Shelf life: 60 giorni

Descrizione

La nostra è un’azienda storica a gestione famigliare della Val Taleggio, si può dire che esiste da sempre in quanto già il nonno e il papà erano allevatori e facevano formaggi. Se noi oggi siamo qui a lavorare in montagna è soprattutto grazie a nostro padre Guglielmo, che ha avuto la capacità di farci appassionare a questo mestiere. Un mestiere non facile, dove la passione è fondamentale, perché sei coinvolto tutti i giorni e la tua vita è in relazione ai ritmi della natura, ma anche alle necessità degli animali.

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

500g, 900g, 1,8Kg

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