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Stracchino di Vedeseta

in origine il Taleggio era a latte crudo, lavorato appena munto, e la tradizione vuole che il suo nome fosse Stracchino, perché prodotto con il latte di vacche “stracche”, o stanche, al rientro dall’alpeggio. L’eccellenza dello stracchino prodotto dai casari valtaleggini lo ha fatto primeggiare su tutti gli altri e per il mercato è diventato semplicemente il “Taleggio”. In Val Taleggio lo Stracchino di Vedesetarivendica una sua fedeltà al passato: il latte di vacche di razza Bruna viene infatti lavorato a munta calda, e quindi non subisce processi di termizzazionee non vengono aggiunti fermenti. Il formaggio si presenta con una crosta di color rosato tendente al bianco ed estremamente rugosa. La pasta è meno elastica rispetto al Taleggio DOP, il gusto è intenso e racchiude tutte le fragranze delle erbe della valle. La stagionatura minima è di 35 giorni.

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale

Shelf life: 60 giorni

Descrizione

CasArrigoni è un’azienda artigiana nata in Val Taleggio negli anni ’80. Ci occupiamo di stagionatura naturale, in particolare dei formaggi tipici di questa valle, come facevano i nostri padri e nonni, che in passato hanno praticato la transumanza e la produzione casearia. Oggi noi lavoriamo in ambienti ricreati ispirandoci alle antiche cantine di stagionatura, lavorando i formaggi in modo artigianale e tradizionale: li puliamo a mano con acqua e sale, li spazzoliamo, li curiamo nelle nostre celle in casse di legno con tele di cotone e li portiamo a fine maturazione. Cerchiamo di fare questo lavoro con cura e molta passione, come è sempre stato fatto negli anni passati.

Azienda Agricola Offredi Marco

Sono un giovane allevatore di Gerosa, una frazione di Val Brembilla, alle porte della Val Taleggio. Da pochi anni ho aperto la mia azienda in collaborazione con mio fratello. Ci occupiamo dell’allevamento di vacche da latte di razza Bruna e abbiamo circa venti capi in lattazione e animali darimonta per un totale di circa quaranta animali. Io ho iniziato a lavorare con le bovine sin da piccolo: quando andavo alle medie d’estate sono stato a fare le stagioni in alpeggio, dove ho cominciato a prendere molta passione per questo lavoro e questo ambiente. Quando ho avuto la maggiore età ho ricominciato a gestire la stalla di mio nonno, che mio padre non aveva continuato a tenere. La struttura era stata sistemata negli anni ’80 e da poco noi abbiamo fatto dei lavori di ampliamento per aumentare il benessere animale e il comfort per noi che ci lavoriamo.

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

1,8Kg, 450g

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