Stracchino all’Antica

In origine il Taleggio era a latte crudo, lavorato appena munto, e la tradizione vuole che il suo nome fosse Stracchino, perché prodotto con il latte di vacche “stracche”, o stanche, al rientro dall’alpeggio. L’eccellenza dello stracchino prodotto dai casari valtaleggini lo ha fatto primeggiare su tutti gli altri e per il mercato è diventato semplicemente il “Taleggio”. In Val Taleggio lo Stracchino all’Antica rivendica una sua fedeltà al passato: il latte di vacche di razza Bruna viene infatti lavorato a munta calda, e quindi non subisce processi di termizzazione e non vengono aggiunti fermenti. Il formaggio si presenta con una crosta di color rosato tendente al bianco ed estremamente rugosa. La pasta è meno elastica rispetto al Taleggio DOP, il gusto è intenso e racchiude tutte le fragranze delle erbe della valle. La stagionatura minima è di 35 giorni.

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Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale

Shelf life: 60 giorni