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Strachitunt DOP

il nome di questo formaggio significa “stracchino tondo”. È un formaggio che ha rischiato di andare perduto, perché negli anni ’90 erano ancora in pochi a produrlo, ma, grazie alla volontà di alcuni allevatori, produttori e stagionatori è stato salvato con l’ottenimento della DOP negli anni Duemila, diventando il nuovo simbolo della Val Taleggio, perché è prodotto solo qui. Proprio perché è una DOP tutta la filiera produttiva deve seguire un disciplinare rigoroso. La tecnica di produzione è molto antica e viene definita “delle due paste”, perché vengono mischiate la cagliata fredda della sera con la cagliata calda della mattina. Durante la stagionatura, prevista per almeno 75 giorni, avviene la foratura manuale del formaggio, al fine di favorire lo sviluppo delle muffe naturali e spontanee. Il sapore è aromatico ed intenso, tipico dei formaggi erborinati, variabile dal dolce al piccante a seconda del grado di stagionatura.

Ingredienti: lattevaccino, caglio, sale

Shelf life: 30 giorni

COD: N/A Categoria:

Descrizione

La nostra Cooperativa Agricola si trova a Reggetto in Val Taleggio, in montagna a circa 1000 metri altezza. Questa è una piccola realtà, composta da pochi soci conferenti latte, circa sette, più alcuni soci sostenitori che da anni apportano sostegno economico e morale. Nata negli anni ’80, la Cooperativa ha avuto una crescita esponenziale: siamo partiti da quantitativi minimi di latte prodotto, fino ad un aumento notevole, soprattutto dei prodotti a latte crudo, ossia non pastorizzato. Inoltre, qui produciamo due DOP lombarde: lo Strachítunt, che è il nostro fiore all’occhiello, e il Taleggio a latte crudo, del quale siamo probabilmente gli unici produttori in Italia.

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

1,25Kg, 5,3Kg, 500g

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