Strachitunt DOP

Il nome di questo formaggio significa “stracchino tondo”. È un formaggio che ha rischiato di andare perduto, perché negli anni ’90 erano ancora in pochi a produrlo, ma, grazie alla volontà di alcuni allevatori, produttori e stagionatori è stato salvato con l’ottenimento della DOP negli anni Duemila, diventando il nuovo simbolo della Val Taleggio, perché è prodotto solo qui. Proprio perché è una DOP tutta la filiera produttiva deve seguire un disciplinare rigoroso. La tecnica di produzione è molto antica e viene definita “delle due paste”, perché vengono mischiate la cagliata fredda della sera con la cagliata calda della mattina. Durante la stagionatura, prevista per almeno 75 giorni, avviene la foratura manuale del formaggio, al fine di favorire lo sviluppo delle muffe naturali e spontanee. Il sapore è aromatico ed intenso, tipico dei formaggi erborinati, variabile dal dolce al piccante a seconda del grado di stagionatura.

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Ingredienti: lattevaccino, caglio, sale

Shelf life: 30 giorni