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Magrera

prodotto con la stessa pasta utilizzata per gli stracchini, questo formaggio si presenta però più altoe, come dice la tradizione, è nato probabilmente per “salvare” il latte munto in alpeggio, quando ancora non esistevano celle frigorifere, e per garantirne una stagionatura più lunga. La sua pasta è chiara, quasi bianca, compatta, asciutta e friabile al centro, appena più morbida nel sottocrosta. Il gusto è marcato, dalle note acidule, che si stemperano durante la stagionatura per divenire sempre più fresche ed aromatiche. La stagionatura è di circa due mesi.

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale

Shelf life:

Descrizione

La nostra Cooperativa Agricola si trova a Reggetto in Val Taleggio, in montagna a circa 1000 metri altezza. Questa è una piccola realtà, composta da pochi soci conferenti latte, circa sette, più alcuni soci sostenitori che da anni apportano sostegno economico e morale. Nata negli anni ’80, la Cooperativa ha avuto una crescita esponenziale: siamo partiti da quantitativi minimi di latte prodotto, fino ad un aumento notevole, soprattutto dei prodotti a latte crudo, ossia non pastorizzato. Inoltre, qui produciamo due DOP lombarde: lo Strachítunt, che è il nostro fiore all’occhiello, e il Taleggio a latte crudo, del quale siamo probabilmente gli unici produttori in Italia.

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

1,8Kg, 450g, 900g

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