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Lardo

è la parte della schiena e del posteriore del maiale. La nostra ricetta prevede una marinatura con sale e spezie, tra le quali bacche di ginepro, rosmarino, salvia, alloro, cannella, a cui segue un periodo di asciugatura per garantire una sapidità ottimale. La marinatura si crea con lo scioglimento del sale e permette alla cotenna di non seccarsi. La cotenna, infatti, viene tenuta perché dona un buon sapore. La consistenza alla vista e al tatto è dura, come deve essere, non presenta parti di grasso molle. La stagionatura è di circa 40-50 giorni.

Ingredienti: lardo di suino, sale, spezie, zucchero, aromi naturali e conservanti: E252

Descrizione

La nostra è un’azienda storica a gestione famigliare della Val Taleggio, si può dire che esiste da sempre in quanto già il nonno e il papà erano allevatori e facevano formaggi. Se noi oggi siamo qui a lavorare in montagna è soprattutto grazie a nostro padre Guglielmo, che ha avuto la capacità di farci appassionare a questo mestiere. Un mestiere non facile, dove la passione è fondamentale, perché sei coinvolto tutti i giorni e la tua vita è in relazione ai ritmi della natura, ma anche alle necessità degli animali.

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

250g, 500g

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